L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et de typicité.

C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Pour être reconnu « Appellation d'Origine Protégée », un produit laitier doit :

> Provenir d'une aire de production délimitée
> Répondre à des conditions de production précises
> Posséder une notoriété dûment établie
> Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en A.O.C. par l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O.) et puis, en A.O.P. par l'Union Européenne