Appelation d'Origine Protégée
L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et de
typicité.
C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.
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Pour être reconnu « Appellation d'Origine Protégée », un produit laitier doit :
> Provenir d'une aire de production délimitée
> Répondre à des conditions de production précises
> Posséder une notoriété dûment établie
> Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en A.O.C. par l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O.) et puis, en A.O.P. par l'Union Européenne
La zone d'appelation AOP St Nectaire
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LCette zone est l’une des plus petites zones AOP de France.
Son territoire est limité à 72 communes (52 dans le Puy-de-Dôme et 20 dans le Cantal), sur une zone volcanique riche.a zone d’appellation de l’AOP Saint-Nectaire
Cette zone est l’une des plus petites zones AOP de France.
Son territoire est limité à 72 communes (52 dans le Puy-de-Dôme et 20 dans le Cantal), sur une zone volcanique riche, celle des Monts Dore.